CARCIOFINI SELVATICI DELLA SILA IN OLIO EVO

CASSETTA REGALO FESTA CALABRA

€ 95,00

Il contenuto di questa cassetta rappresenta il nostro intero territorio. ​​​​​​​Cassetta Festa Calabra: 2 bott di vino: 1 Balbia ( bianco Montonico); 1 Altofiume (rosso Magliocco) 1 bott di vino passito cl 500,0 az Bottega Barbieri 1 pezzo di pecorino crotonese 1 pezzo di salciccia 1 pezzo di soppressata 1 vaso di finissima di melanzane in olio evo 1 vaso di cipolla di Tropea in agro 300g 1 vaso di fichi dottati 200 g 1 vaso di gelatina di peperoncino 100 g

CASSETTA "POLLINO"

€ 90,00

Il contenuto di questa cassetta rappresenta il nostro intero territorio. ​​​​​​​Prodotti: 1 bott di rosso magliocco "Altofiume" Cantina Barbieri 1 bott di vino Passito di Casa Barbieri - 500 cl 1 conf. di crocette di fichi alle noci - 500 g 1 pezzo di pecorino stagionato Silano 1 vaso di pomodori secchi in olio evo - 200 g 1 vaso di olive nere arraganate - 200 g 1 vaso di cipolla di Tropea caramellata - 200 g 1 vaso di marmellata di arancia - 200 g 1 vaso di mostarda di uva apirene - 200 g 1 vaso di crema di melanzane - 100 g ​​​​​​​1 vaso di crema di cardi- 100 g 1 vaso di crema di peperoncino - 100 g

OLIVE “AMMACCATE”

€ 5,00

Anche le olive "ammaccate" ,schiacciate,sono quella conserva che  si identifica con la Calabria, quando gli emigranti affrontavano le loro trasferte in treno per raggiungere la lontana Germania, quando le mamme preparano i "pacchi" da spedire ai figli all'università , quando si vuol inviare un presente ad un amico, la conserva sempre presente nei pacchi ,insieme alla soppressata, era un vasetto di olive ammaccate. Per preparare questa specialità si utilizzano le olive verdi del mese di ottobre. Si schiacciano con una pietra, si tolgono i noccioli, si addolciscono al naturale facendole stare in acqua corrente per almeno una settimana. Quando non si sente più il sapore amaro sono pronte per essere condite. Si mettono al peso per una notte,e riposte, in grandi recipienti, si procede al condimento,con sale, olio evo, semi di finocchio selvatico, scaglie di peperoncino piccante, peperoncino dolce in polvere, aglio, una buona mescolata e si invasano.  Ingredienti: Olive verdi fresche, sale, olio extra vergine d'oliva, finocchio selvatico, aglio, scaglie e polvere di peperoncino. L'Agrichef Barbieri consiglia: Con un buon aperitivo, in un antipasto tradizionale, da gustare a cena con un buon pezzo di pecorino piccante.

CIPOLLINE SELVATICHE

€ 8,00

Nel mese di febbraio, nelle aree selvatiche nel Parco del Pollino, comincia la raccolta delle “Cipollizze” come si chiamano in Calabria o “Lampascioni” come le chiamano in Puglia. Si individua il germoglio verde, che sta ad indicare la presenza del tubero e con un deciso colpo di zappa si scava fino a trovare questo ortaggio, di colore rosa e di varie dimensioni. Dopo la raccolta, si seleziona il prodotto e si scelgono quelle più piccole da destinare alla conserva sott’olio. Si lavano, si toglie la prima pelle, si scottano in aceto di vino e, dopo una breve cottura, si lasciano raffreddare e scolare su di un panno pulito. Il giorno dopo si mescolano ad olio extra vergine di oliva, menta, pepe nero in grani, aglio, vengono salate, invasate e pastorizzate a bagnomaria. Dopo un mese si può procedere all’assaggio. Ingredienti: Cipolline selvatiche fresche, olio evo, aceto di vino bianco, sale, pepe nero in grani, menta, aglio, scaglie di peperoncino. L'Agrichef Barbieri consiglia: Le cipolline selvatiche sono una vera e propria leccornia da utilizzare in un buon antipasto a base di salumi e formaggi.