OLIVE NERE “ARRIGANATE”

CREMA DI AGLIO

€ 3,00

Ingredienti : aglio fresco 100%, olio extra vergine, Sale. Preparazione: dopo aver fatto bollire l'aglio, lo cuociamo in olio evo e sale, viene passato al mini pimer è reso in poltiglia, poi invasato e pastorizzato a bagnomaria per almeno 1 ora.  Consigli dell'agrichef: la crema di aglio si utilizza molto per arricchire bruschette calde o tartine di pane tradizionale, molto buona se spalmata su di una grigliata di maiale, buonissima sull'anguilla alla griglia, ideale per preparare velocemente una pasta aglio, olio e peperoncino. Abbinata al carrello dei bolliti è fantastica. Tipo di confezionamento: in vasi da 100 e 200g.

CIPOLLINE SELVATICHE

€ 7,00

Nel mese di febbraio, nelle aree selvatiche nel Parco del Pollino, comincia la raccolta delle “Cipollizze” come si chiamano in Calabria o “Lampascioni” come le chiamano in Puglia. Si individua il germoglio verde, che sta ad indicare la presenza del tubero e con un deciso colpo di zappa si scava fino a trovare questo ortaggio, di colore rosa e di varie dimensioni. Dopo la raccolta, si seleziona il prodotto e si scelgono quelle più piccole da destinare alla conserva sott’olio. Si lavano, si toglie la prima pelle, si scottano in aceto di vino e, dopo una breve cottura, si lasciano raffreddare e scolare su di un panno pulito. Il giorno dopo si mescolano ad olio extra vergine di oliva, menta, pepe nero in grani, aglio, vengono salate, invasate e pastorizzate a bagnomaria. Dopo un mese si può procedere all’assaggio. Ingredienti: Cipolline selvatiche fresche, olio evo, aceto di vino bianco, sale, pepe nero in grani, menta, aglio, scaglie di peperoncino. L'Agrichef Barbieri consiglia: Le cipolline selvatiche sono una vera e propria leccornia da utilizzare in un buon antipasto a base di salumi e formaggi.  

CARCIOFI

€ 5,00

Scegliamo per realizzare questa conserva, i frutti più piccoli e più compatti, dopo averli ben lavati li scottiamo in aceto di vino, non più di un minuto, li asciughiamo e li condiamo con olio di oliva extra vergine d'oliva, aglio, menta,alloro, un po' di peperoncino dolce, qualche grano di pepe nero. Ingredienti: Carciofi coltivati freschi, olio evo, aceto di vino,alloro, sale, aromi naturali.  L'Agrichef Barbieri consiglia: Il prodotto è particolarmente indicato ad essere servito negli antipasti, come contorno, per arricchire i buffet e nelle tartine per gli aperitivi. Tipo di confezione: in vaso di vetro da g. 200