SCAPECE DI POMODORI VERDI

OLIVE NERE “ARRIGANATE”

€ 5,00

Le olive nere , raccolte e fatte appassire suigraticci per 10 giorni, vengono salate e condite con olio extra vergine d’oliva, semi di finocchietto selvatico e aglio. Ingredienti: Olive nere appassite sulla pianta, olio evo, sale, finocchio selvatico, aglio.​​​​​​​ L'Agrichef Barbieri consiglia: Negli antipasti, per aromatizzare dei buoni sughi di pomodoro.

PEPERONCINO FARCITO AL TONNO

€ 10,00

Questa è un'altra ricetta molto cara agli appassionati delle conserve.Si utilizzano dei peperoncini tondi di media grandezza, non molto piccanti, si svuotano dai semi, si tengono per 6 ore a bagno in aceto di vino e sale,  si farciscono con del buon tonno in olio di oliva, un cappero, della menta, un po' di aglio, qualche chicco di pepe nero e qualche bacca di ginepro. Ingredienti: Peperoncini tondi non piccanti, tonno,capperi,pepe nero sgranato, olio evo, aglio,alloro,menta,bacche di ginepro, sale. L'Agrichef Barbieri consiglia: prodotto molto adatto per guarnire buffet ed accompagnare taglieri di salumi e formaggi.  

POMODORI SECCHI

€ 7,00

Dopo la raccolta nei mesi di luglio e agosto, i pomodori vengono lasciati al sole per essere seccati con la seguente procedura: una volta lavati i pomodori maturi, si tagliano a fette non molto spesse e vengono pazientemente disposti su graticci di canne, dopo di che si salano e si espongono al sole, cercando di non far prendere loro umidità durante la notte. Dopo due giorni i pomodori sono pronti per essere messi sott’olio. Gesti antichi che i nostri contadini ripetono ogni estate, per poter produrre uno dei simboli della Calabria: il pomodoro secco sott’olio.  Ingredienti: Pomodori freschi essiccati, olio extra vergine di oliva, aceto di vino, aglio, menta, alloro, scaglie di peperoncino, pepe nero in grani. L'Agrichef Barbieri consiglia: Utilizzare i pomodori secchi sott’olio negli antipasti, o per farcire un buon panino, i pomodori secchi sono ottimi anche utilizzati per arricchire sughi e pietanze. ​​