CREMA DI MELANZANE E PORCINI

CIPOLLINE SELVATICHE

€ 8,00

Nel mese di febbraio, nelle aree selvatiche nel Parco del Pollino, comincia la raccolta delle “Cipollizze” come si chiamano in Calabria o “Lampascioni” come le chiamano in Puglia. Si individua il germoglio verde, che sta ad indicare la presenza del tubero e con un deciso colpo di zappa si scava fino a trovare questo ortaggio, di colore rosa e di varie dimensioni. Dopo la raccolta, si seleziona il prodotto e si scelgono quelle più piccole da destinare alla conserva sott’olio. Si lavano, si toglie la prima pelle, si scottano in aceto di vino e, dopo una breve cottura, si lasciano raffreddare e scolare su di un panno pulito. Il giorno dopo si mescolano ad olio extra vergine di oliva, menta, pepe nero in grani, aglio, vengono salate, invasate e pastorizzate a bagnomaria. Dopo un mese si può procedere all’assaggio. Ingredienti: Cipolline selvatiche fresche, olio evo, aceto di vino bianco, sale, pepe nero in grani, menta, aglio, scaglie di peperoncino. L'Agrichef Barbieri consiglia: Le cipolline selvatiche sono una vera e propria leccornia da utilizzare in un buon antipasto a base di salumi e formaggi.  

CICORIA SELVATICA

€ 7,00

Con le cicorie selvatiche sott'olio si celebrano le tradizioni millenarie delle genti che vivono nell'area del Parco del Pollino. In questi luoghi a primavera è facile incontrare persone “armate” di zappetta e coltello intenti nella raccolta di questo ortaggio. Con le cicorie selvatiche, si realizzano piatti straordinari, ricette legate alla cultura contadina. Le cicorie sott'olio sono una vera risorsa economica, si conservano in vasi di vetro per essere consumate in estate. Si raccolgono, si puliscono con il coltello dalle foglie esterne ingiallite, si lavano perfettamente e si scottano in aceto di vino, si scolano, si lasciano asciugare una notte, dopo di che si condiscono con un buon olio evo e si aggiungono gli aromi: aglio, menta, pepe nero sgranato, peperoncino in scaglie e sale. Ingredienti: Cicorie selvatiche fresche, aceto di vino, sale, olio evo, pepe nero sgranato, scaglie di peperoncino, aglio e menta. L'Agrichef Barbieri consiglia: Il miglior modo di utilizzare questa conserva è con degli ottimi antipasti tradizionali o servite come contorno.

CASSETTA "POLLINO"

€ 90,00

Il contenuto di questa cassetta rappresenta il nostro intero territorio. ​​​​​​​Prodotti: 1 bott di rosso magliocco "Altofiume" Cantina Barbieri 1 bott di vino Passito di Casa Barbieri - 500 cl 1 conf. di crocette di fichi alle noci - 500 g 1 pezzo di pecorino stagionato Silano 1 vaso di pomodori secchi in olio evo - 200 g 1 vaso di olive nere arraganate - 200 g 1 vaso di cipolla di Tropea caramellata - 200 g 1 vaso di marmellata di arancia - 200 g 1 vaso di mostarda di uva apirene - 200 g 1 vaso di crema di melanzane - 100 g ​​​​​​​1 vaso di crema di cardi- 100 g 1 vaso di crema di peperoncino - 100 g