PEPERONCINO FARCITO ALLE ALICI

OLIVE “AMMACCATE”

€ 5,00

Anche le olive "ammaccate" ,schiacciate,sono quella conserva che  si identifica con la Calabria, quando gli emigranti affrontavano le loro trasferte in treno per raggiungere la lontana Germania, quando le mamme preparano i "pacchi" da spedire ai figli all'università , quando si vuol inviare un presente ad un amico, la conserva sempre presente nei pacchi ,insieme alla soppressata, era un vasetto di olive ammaccate. Per preparare questa specialità si utilizzano le olive verdi del mese di ottobre. Si schiacciano con una pietra, si tolgono i noccioli, si addolciscono al naturale facendole stare in acqua corrente per almeno una settimana. Quando non si sente più il sapore amaro sono pronte per essere condite. Si mettono al peso per una notte,e riposte, in grandi recipienti, si procede al condimento,con sale, olio evo, semi di finocchio selvatico, scaglie di peperoncino piccante, peperoncino dolce in polvere, aglio, una buona mescolata e si invasano.  Ingredienti: Olive verdi fresche, sale, olio extra vergine d'oliva, finocchio selvatico, aglio, scaglie e polvere di peperoncino. L'Agrichef Barbieri consiglia: Con un buon aperitivo, in un antipasto tradizionale, da gustare a cena con un buon pezzo di pecorino piccante.

OLIVE NERE “ARRIGANATE”

€ 5,00

Le olive nere , raccolte e fatte appassire suigraticci per 10 giorni, vengono salate e condite con olio extra vergine d’oliva, semi di finocchietto selvatico e aglio. Ingredienti: Olive nere appassite sulla pianta, olio evo, sale, finocchio selvatico, aglio.​​​​​​​ L'Agrichef Barbieri consiglia: Negli antipasti, per aromatizzare dei buoni sughi di pomodoro.

CREMA DI CARCIOFINI SELVATICI

€ 3,00

​​​​​​​ Si selezionano i frutti dei Carciofini selvatici di media grandezza, dopo averli ben lavati con acqua e limone si sbollentano, si asciugano e si tritano. Il trito ottenuto si cuoce in olio extra vergine di oliva, aromatizzando il tutto con aglio, pepe nero e sale, dopo una cottura di circa 45 minuti la crema e pronta per essere invasata.  Ingredienti: Polpa di carciofini selvatici, olio extra vergine di oliva, aglio, sale,pepe nero. L'Agrichef Brabieri consiglia: Utilizzare la crema di carciofini selvatici per crostoni caldi e bruschette, ma anche per la preparazione di una buona pappardella o di un buon risotto.

CREMA DI AGLIO

€ 3,00

Ingredienti : aglio fresco 100%, olio extra vergine, Sale. Preparazione: dopo aver fatto bollire l'aglio, lo cuociamo in olio evo e sale, viene passato al mini pimer è reso in poltiglia, poi invasato e pastorizzato a bagnomaria per almeno 1 ora.  Consigli dell'agrichef: la crema di aglio si utilizza molto per arricchire bruschette calde o tartine di pane tradizionale, molto buona se spalmata su di una grigliata di maiale, buonissima sull'anguilla alla griglia, ideale per preparare velocemente una pasta aglio, olio e peperoncino. Abbinata al carrello dei bolliti è fantastica. Tipo di confezionamento: in vasi da 100 e 200g.