Fichi Dottati

INVOLTINI DI MELANZANE

€ 7,00

Gli involtini di melanzane sono una specialità importane della tradizione conserviera calabrese, in particolare della Calabria del nord, quella parte di Calabria che confina con la Lucania e si affaccia sul mar Jonio. Gli involtini si preparano a fine settembre, con le ultime melanzane raccolte nell'orto. Si selezionano quelle più grosse, non tenerissime, si lavano, si affettano per la parte più larga e si salano adagiandole con una buona aggiunta di aceto di vino in un recipiente per almeno 24 ore. Poi vengono pressate per un'ora , si distendono su un panno asciutto e vengono farcite con un pezzetto di acciuga, un cappero e un po’ di origano. Si chiude la fetta con uno stuzzicadenti ricavandone un involtino che viene messo in un vaso di vetro e condito con bacche di pepe nero, menta fresca, un po’ di peperoncino e tanto olio extra vergine di oliva.  Ingredienti: Fette di melanzane fresche, olio extra vergine di oliva, sale, aceto, menta, aglio fresco, acciughe, capperi. L'Agrichef Barbieri consiglia: Gli involtini di melanzane sono buonissimi e utilissimi per guarnire un antipasto importante, sono altrettanto buoni se consumati all'interno di un buon panino al prosciutto ,ricordando di togliere lo stuzzicadenti.

CIPOLLINE SELVATICHE

€ 6,00

Nel mese di febbraio, nelle aree selvatiche nel Parco del Pollino, comincia la raccolta delle “Cipollizze” come si chiamano in Calabria o “Lampascioni” come le chiamano in Puglia. Si individua il germoglio verde, che sta ad indicare la presenza del tubero e con un deciso colpo di zappa si scava fino a trovare questo ortaggio, di colore rosa e di varie dimensioni. Dopo la raccolta, si seleziona il prodotto e si scelgono quelle più piccole da destinare alla conserva sott’olio. Si lavano, si toglie la prima pelle, si scottano in aceto di vino e, dopo una breve cottura, si lasciano raffreddare e scolare su di un panno pulito. Il giorno dopo si mescolano ad olio extra vergine di oliva, menta, pepe nero in grani, aglio, vengono salate, invasate e pastorizzate a bagnomaria. Dopo un mese si può procedere all’assaggio. Ingredienti: Cipolline selvatiche fresche, olio evo, aceto di vino bianco, sale, pepe nero in grani, menta, aglio, scaglie di peperoncino. L'Agrichef Barbieri consiglia: Le cipolline selvatiche sono una vera e propria leccornia da utilizzare in un buon antipasto a base di salumi e formaggi.  

VERDURE D’AUTUNNO

€ 4,00

Le verdure d'autunno, sono una conserva  legata alle tradizioni contadine, e rispecchiano l'etimologia della parola "conserva". Si preparano in autunno e si "Conservano" per l'inverno. Quando si esauriscono gli orti estivi,ed i campi stanno per essere arati, le nonne vanno a spigolare queste ultime verdure dalle piante. Sono ortaggi non adatti al mercato del fresco, ma ottimi per realizzare la nostra ricetta, ricchi di sapori e profumi, pomodorini, melanzane, cipolle e peperoni. A mio giudizio,questa ricetta rappresenta in pieno la filosofia contadina. Ingredienti: Peperoni, melanzane, cipolle, pomodorini del mese di ottobre, olio evo, aglio, peperoncino, sale. L'Agrichef Barbieri consiglia: Gli utilizzi di questa conserva sono tanti, si possono gustare scaldate a bagnomaria o fredde come antipasto o contorno, ottime accompagnate ad un carrello di carni miste bollite. Sembrerebbe di mangiare una classica peperonata, ma in realtà sono le verdure d'autunno.

Cipolla rossa di Tropea in agrodolce per antipasti, contorni e bolliti

€ 8,00

Una delle ricette più apprezzate dai buongustai. In Calabria siamo fortunati, si coltiva la famosa " CIPOLLA ROSSA DI TROPEA" ,che grazie al lavoro fatto dal consorzio di tutela della cipolla, ha ottenuto importanti riconoscimenti per caratteristiche, di sapore, di colore di forma e dolcezza. La cipolla rossa di Tropea in agro è, secondo me, il più buon modo di consumare la cipolla. Si utilizzano le cipolle di forma oblunga piccole. Si scottano in aceto di vino,si aromatizzano, con bacche di ginepro e menta,olio extra vergine di oliva, grani di pepe nero ed alloro. Abbiamo così ottenuto la regina delle conserve. Ingredienti: Cipolla rossa di Tropea Calabria IGP, olio evo, aceto di vino, sale, alloro, pepe nero, bacche di ginepro. L'Agrichef Barbieri consiglia: Da mangiare con gli antipasti, vicino ai carrelli dei bolliti, come contorno.​​​​​​

CARCIOFI

€ 5,00

Scegliamo per realizzare questa conserva, i frutti più piccoli e più compatti, dopo averli ben lavati li scottiamo in aceto di vino, non più di un minuto, li asciughiamo e li condiamo con olio di oliva extra vergine d'oliva, aglio, menta,alloro, un po' di peperoncino dolce, qualche grano di pepe nero. Ingredienti: Carciofi coltivati freschi, olio evo, aceto di vino,alloro, sale, aromi naturali.  L'Agrichef Barbieri consiglia: Il prodotto è particolarmente indicato ad essere servito negli antipasti, come contorno, per arricchire i buffet e nelle tartine per gli aperitivi. Tipo di confezione: in vaso di vetro da g. 200

CREMA CAMPAGNOLA

€ 3,00

La crema campagnola nasce dalla fantasia dell' argichef, ingredienti poveri ma sapidi. Melanzane, pomodori e olive nere secche, aglio, aromi  e sale, il tutto amalgamato in padella con olio extra vergine di oliva. Ingredienti: Polpa di melanzane, polpa di olive nere, pomodori secchi,sedano (allergene), aromi vari, olio extra vergine di oliva, sale. L'Agrichef Barbieri consiglia: Questa crema, ottima per bruschette o tartine da servire durante un aperitivo, è meravigliosa anche se aggiunta ad un sugo di pomodoro. Tipo di confezione: in vasi di vetro da 100 e 200 gr.

CREMA DI MELANZANE E PORCINI

€ 3,00

Per realizzare questa ricetta si utilizzano prodotti freschi. Si cuociono separatamente, e si aromattizano con olio extra vergine d'oliva. Ingredienti: 60% di polpa di melanzane, 40% di polpa di porcini, olio extra vergine, sale. L'Agrichef Barbieri consiglia: La crema di melanzane e porcini è fantastica se usata per tartine e bruschette, ma è molto buona anche per arricchire un sugo di pasta o per realizzare un buon risotto.

MARMELLATA ARANCE BIO

€ 5,00

Utilizzo per questa straordinaria marmellata, le arance tarocco di Corigliano. Provenienti da coltivazioni bio certificate, arance profumatissime, di polpa quasi rossa. Ingredienti: Polpa di arance bio, zucchero di canna bio, succo di limone. L'Agrichef Barbieri consiglia: Ottima da consumare su un tagliere di formaggi  o da mangiare sul pane caldo per la prima colazione. Confezione da 200gr

MARMELLATA LIMONI BIO

€ 5,00

Selezionando i migliori limoni bio di Rocca Imperiale,otteniamo questa pregiata marmellata. Ingredienti: Polpa di limoni BIO, zucchero di canna, succo di limone. L'Agrichef Barbieri consiglia: Ottimo per accompagnare la  prima colazione e per realizzare gustose crostate. ​​​​​​​Confezione da 200 gr.

CREMA DI FUNGHI PORCINI

€ 5,00

La crema di funghi porcini, molto apprezzata, si ottiene cucinando porcini di vario tipo, e di pezzatura grossa, molto profumati. Dopo averli cucinati con olio extra vergine d'oliva, sale, un assaggio di aglio ed alloro, si tritano, si ripassano in padella e si invasano. Il colore di questa crema non è sempre uguale, ciò dipende dalla varietà di porcino utilizzato. Molto profumata e gustosa, ottima per bruschette e tartine, ideale per arricchire un risotto o una pasta. Ingredienti:  Porcini freschi scottati, aglio, olio extra vergine di oliva, sale, una delicata spolverata di pepe nero. L'Agrichef Barbieri consiglia: Per arricchire tartine di buon pane e crostoni caldi o un semplice sugo al pomodoro. Ideale per fare un buon risotto ai funghi senza perdere molto tempo. ​​​​​​​Tipo di confezione: in vasi di vetro da 100 e 200 gr.

CASSETTA DELLE FESTE

€ 90,00

Il contenuto di questa cassetta rappresenta il nostro intero territorio. ​​​​​​​Cassetta "Buone Feste": 1 bott di rosso Spadafora "Magliocco" 1 bott. vino Passito di Casa Barbieri - 500 cl 1 conf. di crocette di fichi alle noci - 500 gr 1 pezzo di caciocavallo stagionato podolico 1 vaso di pomodori secchi in olio evo - 300 gr 1 vaso di di olive nere arraganate - 300 gr 1 vaso di cipolla di Tropea caramellata - 200 gr 1 vaso di marmellata di limoni - 100 gr 1 vaso di marmellate di arancio - 200 gr 1 vaso di mostarda di uva apirene - 200 gr 1 vaso di confettura di fichi e goji - 100 gr

CREMA DI AGLIO

€ 5,00

​​​​​​​ Ingredienti : aglio fresco 100%, olio extra vergine, Sale. Preparazione: dopo aver fatto bollire l'aglio, lo cuociamo in olio evo e sale, viene passato al mini pimer è reso in poltiglia, poi invasato e pastorizzato a bagnomaria per almeno 1 ora.  ​​​​​​​ Consigli dell'agrichef: la crema di aglio si utilizza molto per arricchire bruschette calde o tartine di pane tradizionale, molto buona se spalmata su di una grigliata di maiale, buonissima sull'anguilla alla griglia, ideale per preparare velocemente una pasta aglio, olio e peperoncino. Abbinata al carrello dei bolliti è fantastica. Tipo di confezionamento: in vasi da 100 e 200gr.

CONFETTURA EXTRA DI FICHI

€ 3,00

Tipica ricetta del territorio, si prera nel mese di settembre, usando solo i fichi più ricchi di zucchero, di diverse varietà. Ingredienti: polpa di fichi freschi, zucchero di canna,limone. Abbinamenti: molto indicata in abbinamento a formaggi stagionati, carni bollite, buonissima se consumata durante la prima colazione spalmata su di una fetta di pane caldo. Confezioni: in vasi da 100 e 200 gr.

PEPERONCINO FARCITO ALLE ALICI

€ 7,00

Da antiche ricette della tradizione contadina, si ottengono queste leccornie,unico segreto la selezione di peperoncini freschi e poco piccanti,alici locali ed un ottimo olio extra vergine d'oliva. Preparazione:Svuotare i peperoncini dai semi, tenerli 6 ore a bagno con aceto e foglie di alloro, dopo asciugare a testa in giù il peperoncino per almeno 12 ore. Quando il peperoncino e' asciugato, procedere alla farcitura con le alici. Invasare con delicatezza in olio evo aromatizzato con menta, ginepro, pepe nero, alloro e sale e pastorizzare. Tipo di confezionamento: in vasi da 200 g.

CONFETTURA EXTRA DI POMODORI VERDI

€ 3,00

Per pomodori verdi ,intendiamo pomodori acerbi, otteniamo questa confettura selezionando frutti bellissimi di inizio stagione, naturalmente acerbi. Ingredienti: pomodori verdi freschi, limone, zucchero di canna. Abbinamenti: molto buona se consumata con carni bollite, carni grigliate, ottima con i formaggi stagionati. Confezioni: in vasi da 100 e 200 gr.

CONFETTURA EXTRA DI GELSI ROSSI

€ 3,00

Questa confettura da sapore antico,è molto rara, perchè i suoi frutti appartengono al passato. Nella mia azienda coltivo questo albero per ottenere i preziosi frutti,da destinare a gustose ricette e granite. Ingredienti: polpa di gelsi Rossi freschi, zucchero di canna, succo di limone. Abbinamenti: con formaggi di media stagionatura, buona abbinata ai bolliti, meravigliosa gustata con del pane caldo per la prima colazione. Confezioni: in vasi di vetro da 100, 200 e 600 gr.

MARMELLATA DI CLEMENTINE

€ 3,00

La marmellata di clementine si ottiene da frutti coltivati nella piana di Sibari in Calabria. Agrumeti prospicenti il Mar Jonio, l'albero delle clemetine matura i suoi frutti nel mese di dicembre, ha un fogliame verde intenso, frutti senza semi profumatissimi,dal colore arancio vivo. Ingredienti: polpa di clementine fresche, zucchero di canna, succo di limone Abbinamenti: ottima da consumare nella prima colazione, molto delicata ed indicata per farcire crostate. ​​​​​​​Confezioni: in vasi di vetro 100, 200 gr.